Рожковые кофеварки Krups: espresso в разрезе хорошего давления

Популярные кофеварки Krups с нагнетающим давлением более 15 bar позволяют приготовить небольшие порции кофе. В обиходе такой кофе называют «экспрессо». Относительно происхождения этого термина нет единой точки зрения. Возможно, он образовался от французского слова «expres» (специально для вас). Предполагают также, что в его основе лежит итальянское слово espresso — быстрый.

Автор: Андрей Кашкаров, Санкт-Петербург

Ликбез с чащечкой в руке

Можно до бесконечности спорить о первопричине появления этого слова в русском языке, но от этого не меняется суть — благодаря промышленным портативным кофеваркам, прекрасный кофе удается изготовить в домашних условиях, причем он получится не хуже, чем в баре. 

Для приготовления кофе Espresso можно использовать мелко помолотые смеси сильно обжаренных кофейных зерен, а можно специальные капсулы. Обработка их под давлением (кипятком или паром) позволяет добиться высокой степени экстракции эфирных масел и ароматических веществ.

Особенностью полученного таким образом кофе является наличие золотистой пенки, которая содержит желатиноподобные вещества с низкой степенью осаждения.

Особой разновидностью кофейного напитка является так называемое «капучино», с добавлением к кофе горячего вспененного молока. Приготовление этих напитков требует кофеварок специального вида. 

Кофеварки Krups представляют собой группу моделей технически сложных и надежных бытовых приборов для приготовления кофе; они не идут ни в какое сравнение с капельными (фильтрационными). Вне зависимости от торговой марки, кофеварки и кофемашины можно разделить на две категории: с нагнетательным насосом и без такового.

Конструктивная схема кофеварки показана на рис. 1.

Рис. 1. Принцип работы кофеварки

По этой схеме нетрудно себе представить весь путь, который проходит вода до попадания непосредственно в чашку. Тепло от нагревательного элемента 1 передается воде 2, наполняющей резервуар 3, который закрыт уплотняющей крышкой 4. В крышке выполнен предохранительный клапан для сброса избыточного давления. Образующийся в резервуаре пароводяная смесь поступает в фильтр 5, содержащий порцию молотого кофе.

Готовый кофейный напиток стекает в колбу 6. Поддон, на котором стоит колба, может иметь встроенный нагревательный элемент для поддержания напитка горячим. Для аэрации (вспенивания) молока при приготовлении «капучино» имеется специальная насадка 7, пар к которой подается по трубке 8 при открытии крана 9.

Этот кран служит также для сброса избыточного давления после окончания работы прибора. Недостатком кофеварок данного типа является длительное время, необходимое для получения кофе, что связано с необходимостью нагрева и кипячения всего объема воды в резервуаре. При этом величина получаемого давления не превышает 5 бар.

Как правило, такая схема применяется в компактных кофеварках с резервуаром малой емкости моделей Ufesa СЕ 7110 Troppo, Krups Espresso Mini 963, Krups II Primo 972, Unit UCM-810, DeLonghi BAR 6.

Наличие нагнетательного насоса позволяет получать более высокий уровень давления (от 9 до 17 бар, в зависимости от мощности насоса) без необходимости кипятить весь объем воды, заливаемой в резервуар кофеварки. Но и здесь нельзя быть в точности уверенным в том, что заявленное давление на упаковке кофеварки 15 bar является в действительности таковым. Нередко бывает, что это не более чем рекламный ход производителя и посредника, скорее всего реальное давление бытовой кофеварки не превышает 7-9 bar.

Одна из схем кофеварки с нагнетательным насосом и бойлером — специальным сосудом для генерации пара — показана на рис. 2.

Рис. 2. Кофеварка с нагнетательным насосом

Порция воды из резервуара 1 с помощью нагнетательного насоса 2 подается в бойлер 3, где происходит кипячение воды и парообразование. Внутри бойлера установлен нагревательный элемент Кипящая вода 4 или пароводяная смесь поступает в фильтр с молотым кофе 5. Для приготовления «капучино» имеется трубка 6 отвода пара из верхней части бойлера, в которой выполнен паровой кран 7. К кофеваркам этого типа относятся Krups Novo Compact 989, Krups Novo Compact Latte 882, Krups Espresso F 880.

В кофеварках с нагнетательным насосом все чаще вместо бойлера используется термоблок, представляющий собой ни что иное, как нагревательный элемент с присоединенной к нему проточной частью, имеющей развитую спиралевидную внутреннюю поверхность.

В зависимости от заданного режима работы кофеварки мощность, подводимая к протекающей через лабиринт каналов термоблока воде, может быть достаточной лишь для доведения воды до точки кипения (режим «эспрессо»), либо увеличена для достижения интенсивного парообразования (режим «пар»). За счет развитой поверхности теплоподвода нагрев воды происходит очень быстро, что сокращает время приготовления кофе.

Фирмой Krups выпускаются кофеварки с двумя нагнетательными насосами, позволяющими одновременно приготавливать и «эспрессо», и «капучино» (модели BAR-M 200, BAR-M 110 и аналогичные).

При этом для приготовления «капучино» применяется специальный дозатор пены IFD (Instant Froth Dispenser). В отличие от приведенных схем, где пар подается во внешний сосуд с молоком, здесь молоко заранее заливается в специальный резервуар внутри кофеварки, а на выходе дозатора IFD. образуется вспененное молоко, подающееся прямо в чашку.

Новое поколение моделей Krups KR1006, KR5006, KR 5000, KR 2106, KR2110 мощностью 1500 Вт и паровым давлением 15 bar имеют энергосберегающий режим (переходят в него после 20 мин «простоя») и для производства «экспрессо» используют кофе в капсулах.

Устройство кофеварки

Рассмотрим устройство кофеварки с нагнетательным насосом и термоблоком на примере кофеварки Krups серии Espressо F 880. Она представлена на фото 3.

Фото 3. Кофеварка Krups Espresso F 880

Модели 880, устройство которой приведено ниже, предшествовала конструктивно близкая модель 988. Внутреннее строение кофеварки показано на рис. 4.

Рис. 4. Внутреннее строение кофеварки

Примечание к рис. 4.

1 — ножка, 2 — основание, 3 — корпус, 4 — верхняя крышка, 5 — резервуар для воды, 6 — ручка резервуара, 7 — крышка резервуара, 8 — верхняя панель из нержавеющей стали, 9 — сетевой провод, 10 — фильтр для воды, 11 — уплотнительная прокладка, 12 — сальник клапана, 13 — передняя панель, 14 — декоративная накладка из нержавеющей стали, 15 — рукоятка переключателя режимов, 16 и 17 — накладки световых индикаторов, 18 — сетевой выключатель, 19 — решетка, 20 — сток для воды, пролившейся на подставку, 21 — лоток для сбора воды.

В комплект кофеварки входит также фильтр для молотого кофе, компоненты которого показаны на рис. 5.

Рис. 5. Компоненты фильтра молотого кофе

1 — держатель фильтра, 2 — уплотнительное кольцо, 3 — уплотнительная прокладка, 4 — диск, 5 — сито, 6 — мерная ложка. Фото фильтра кофе представлено на рис. 6.

Рис. 6. Фото фильтра для кофе

Конструкция держателя фильтра в современных кофеварках усовершенствована по сравнению с моделями прежними, к примеру, моделью 988 Krups, и позволяет при закреплении фильтра на дозаторе автоматически осуществлять уплотнение засыпанного в фильтр молотого кофе, не меняя фильтра; путем поворота лимба задавать количество чашек кофе, и после приготовления кофе легко освобождать фильтр от кофейной гущи, которая выбрасывается в виде плотного цилиндрического брикета.

Электрическая схема кофеварки показана на рис. 7.

Рис. 7. Электрическая схема кофеварки

Примечание к рис. 7.

1 — сетевой выключатель, 2 — световой индикатор включения прибора, 3 — световой индикатор температуры, 4 — помехоподавляющий фильтр, 5 — переключатели, 6 — нагнетательный насос, 7 — защитное отключение насоса, 8 — плавкий предохранитель, 9 — нагревательный элемент, 10 — термостат (режим «кофе»), 11 — термостат (режим «пар»).

Технические характеристики кофеварки Krups F 880

Полная потребляемая кофеваркой мощность — 1050 Вт, давление, создаваемое электромагнитным нагнетательным насосом — от 14 до 17 бар. Емкость резервуара (бойлера) для воды — 1,1 л, что соответствует примерно 22 небольшим кофейным чашечкам. Емкость лотка для пролившейся жидкости — 0,25 л. Температуры срабатывания термостатов: термостата горячей воды (режим «кофе») — 112 °С, термостата пара (режим «пар») — 140 °С, защитный термопредохранитель срабатывает при температуре +206 °С.

Характерные неисправности и способы их устранения

В табл. 1 приведены характерные неисправности кофеварок данного типа и способы их устранения.

Таблица 1. Характерные неисправности кофеварок данного типа и способы их устранения

Ежемесячный уход за кофеваркой

Для безотказной работы кофеварки 1 раз в 2—3 месяца (в зависимости от жесткости используемой воды) необходимо удалять образующуюся в ней накипь. Для этого используется раствор лимонной кислоты в пропорции — 2 чайные ложки кислоты на 0,5 л теплой (не обязательно кипяченой) воды. 

Элементы дозатора и фильтра для молотого кофе должны очищаться после каждого пользования кофеваркой. При сильном загрязнении сито и уплотнительное кольцо очищают с помощью щетки. При засорении насадка для подачи пара его прочищают с помощью иглы.

Разборка кофеварки

При разборке прибора вначале удаляют лоток для сбора пролившейся жидкости, затем крышку резервуара для воды и сам резервуар.

Порядок демонтажа основания представлен далее. 

Сначала разбирают основание кофеварки, для чего, перевернув прибор, вывинчивают пять винтов, а затем отжимают четыре фиксирующие защелки. Удаляют трубку, соединяющую резервуар и нагнетательный насос. Вывинчивают еще два крепежных винта. 

Затем удаляют рукоятку переключателя режимов на передней панели и вывинчивают два крепежных винта, что задержались на стальной крышке. Снимают переднюю панель, отжимая четыре фиксирующие защелки. Только после этого снимают крышку.

Демонтаж крепления резервуара производят в соответствии с рис. 8.

Рис. 8. Демонтаж крепления резервуара кофеварки

Согласно рис. 8 вывинчивают 5 крепежных винтов 1. Отжимают фиксирующие защелки 2 и снимают крышку резервуара. После этого производят демонтаж основания, иллюстрация которого представлена на рис. 9.

Рис. 9. Метод демонтажа основания кофеварки

Затем производят демонтаж нагнетательного насоса; иллюстрация показана на рис. 10.

Рис. 10. Демонтаж нагнетательного насоса

Сняв крышку резервуара для воды, отсоединяют трубку, подающую воду от резервуара к нагнетательному насосу (1). Отсоединяют электрические провода. Выталкивают насос из гнезда нижнего несущего кронштейна (2). Нажав на насос, освобождают его из крепления (3).

Демонтаж нагревательного элемента представлен на рис. 11.

Рис. 11. Демонтаж нагревательного элемента

Сняв верхнюю крышку, кладут кофеварку на бок. Отворачивают насадку подачи пара, снимают решетку и уплотнительную прокладку. Затем отворачивают два крепежных винта, поддерживая нагревательный элемент, пока он полностью не освободится.

Обратная сборка кофеварки

Сборку производят в обратном порядке, обращая внимание на следующее. При сборке термоблока важно правильно установить уплотнительные кольца, иначе с «ожидаемым паром» можно распрощаться.

При монтаже нагнетательного насоса важно обратить внимание на плотную посадку соединительных трубок.

Керамические диски с шайбой смазываются пищевой смазкой. 

При сборке резервуара для воды особое внимание обращают на уплотнения.

После соблюдения всех несложных рекомендаций по обратной сборке, кофеварка Krups F 880 снова готова к испытаниям.