Тест морожениц — Густо и сладко, ешь без остатка!

То многообразие сортов мороженого, которое сейчас есть на прилавках, не может удовлетворить взыскательному вкусу строгих российских потребителей. Ведь мороженое так любят дети, и мы хотим дать им самое лучшее. А разные «Е», которые включены в состав продаваемых десертов, доверия не вызывают. Именно поэтому многие начинают готовить мороженое дома самостоятельно.

Текст: Галина СИЗИКОВА.

Помешай и заморозь

В чем хитрость приготовления хорошего мороженого?

Если вы просто смешаете ингредиенты и поставите смесь застывать в морозильник, то мороженое у вас получится с кусочками льда. Чтобы этого избежать,  мороженое в процессе охлаждения нужно часто перемешивать. В этом случае вам придется доставать смесь из морозильника каждые 15–20 минут, хорошенько перемешивать и убирать обратно. И так в течение нескольких часов. Конечно, это хороший  фитнес. Но не у всех есть возможность полдня «плясать» перед морозильником, да и не факт, что мороженое получится таким, как вы хотели.

Другой вариант — использование электрических морожениц. В этом случае вам нужно только приготовить смесь, а проблему охлаждения и перемешивания на себя берет электроприбор.

Именно такие электрические аппараты мы и решили испытать этим летом: июньская жара — самое лучшее время для дегустации разнообразных видов мороженого.

Полуавтомат и автомат

Мороженицы, предлагаемые в продаже, делятся на две группы:полуавтоматические и автоматические — компрессорные.

Причем эти приборы находятся в абсолютно разных ценовых группах и относятся к разному типу техники.

Посторонитесь, профессионал

Компрессорные мороженицы — это полностью автономные устройства, которые совмещают в себе функции морозильной камеры и миксера. Благодаря наличию компрессора, они производят холод, достаточный для приготовления мороженого и для дальнейшего его хранения. Автономность позволяет использовать эти аппараты в любом помещении, где есть электрическая розетка, и никакие дополнительные приборы, кроме, пожалуй, миксера для приготовления смеси, им не нужны. Вы включаете режим Охлаждения, чаша остывает, наливаете в нее смесь, и через 30 минут наслаждаетесь вкусным, мягким мороженым. Если хотите сделать его более крепким — включаете режим Хранения, и через полчаса–час мороженое становится твердым.

Такие аппараты способны готовить мороженое практически в режиме нон-стоп — перерыв  между приготовлением порций составляет всего 10 минут.

Объем одной приготовленной порции не очень большой — примерно 500–800 мл.

Часто в комплекте мороженицы есть две чаши, для большего удобства при приготовлении нескольких порций в один день.

Благодаря наличию своего компрессора, в такой мороженице можно приготовить охлаждающий десерт из алкогольных продуктов, который может стать настоящим гвоздем программы званого вечера.

Но цена такого агрегата сопоставима со стоимостью большого двухкамерного холодильника, поэтому  такие мороженицы относятся к предметам роскоши. Помимо высокой стоимости, автоматические мороженицы достаточно габаритны и требуют наличия дополнительного места для хранения.

Скромные труженицы

Большим спросом пользуются полуавтоматические мороженицы, которые функционируют в тесном сотрудничестве с морозильной камерой холодильников.

Главная рабочая часть этих приборов — чаша с толстыми стенками. Если потрясти эту чашу, то слышно, как в стенках плещется жидкость. Это специальный охлаждающий раствор. Перед приготовлением мороженого и в промежутках между приготовлением чаша хранится в морозильнике при температуре не выше -18 ⁰С.

 Жидкость замерзает — и чаша готова к работе. Чаша закрывается крышкой, с внутренней стороны которой расположены лопасти мешалки, а на крышке находится кнопка включения. Принцип действия такой: включаете пустую мороженицу, мешалка начинает вращаться, и вы через отверстие в крышке вливаете в чашу охлажденную подготовленную смесь. У некоторых морожениц отверстия в крышке не предусмотрено, смесь нужно налить в чашу, потом уже закрыть крышку и включить мотор. Таким образом, в чаше мороженое сразу перемешивается и охлаждается. Примерно через 15–40 минут, в зависимости от модели и рецепта, мягкое мороженое готово.

В день можно готовить только одну порцию. Для приготовления следующей чашу опять необходимо охладить в морозильнике в течение как минимум 8 часов, а лучше и больше.

Важно

В электрической мороженице готовится мягкое мороженое. Консистенция в лучшем случае будет такой, как у десертов, которые продаются в некоторых сетевых ресторанах. Может получиться мороженое, которое выглядит как густая каша. В этом случае его можно поместить в морозилку холодильника до окончательного затвердения.

Еще одна особенность домашнего десерта — такое мороженое быстро тает. Практически прямо на глазах.

Но что самое главное — вы можете приготовить идеальный для вас десерт: или нежно-сливочный, или молочный, или фруктовый — в общем, на ваш вкус. И вы знаете, из каких ингредиентов приготовлено ваше мороженое.

Начинаем проверять

В нашем тесте приняли участие 4 полуавтоматические мороженицы от известных производителей и одна компрессорная. Конечно, мы не сравнивали компрессорный прибор с остальными. Но оценки ему поставили так же, чтобы понять особенности работы.

МОРОЖЕНОЕ НА БЛЮДЕЧКИ ПОЛОЖЕНО

В каждом приборе для теста мы готовили Ванильное мороженое по рецепту, приведенному производителями. Сразу хочется сказать, что в ряде рецептов есть неточности: видно, что переводчики сами не готовили десерт. Но не у всех, есть модели, где с рецептами все в порядке (подробности в описаниях моделей — прим. редактора).

Нельзя сказать, что результат всегда нас радовал. Иногда мороженое не получалось даже мягким, мы переделывали — результат становился лучше. Поэтому, если вы купили мороженицу, не ждите, что первая же порция у вас получится идеальной. Консистенция мороженого может вас удивить:  оно мягкое или очень мягкое. Идеальным можно считать результат, когда мороженое держит форму ложки, но так получалось не всегда. Иногда мороженое напоминало густую кашу.

Именно этот параметр мы и оценивали в тесте в  разделе ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ: чем тверже получалось мороженое, тем выше ставили балл.

Помимо этого, отметим, что лучше, конечно, вливать смесь в работающую мороженицу: именно в этом случае минимальное количество мороженого прилипнет ко дну и стенкам чаши. «Отдирать» его оттуда следует деревянной или силиконовой лопаткой: металлическая ложка может поцарапать покрытие.

Эмпирическим путем мы пришли к выводу, что, если количество молока в рецепте уменьшить, а количество жирных сливок увеличить, мороженое получится более густым и вкусным. К сожалению, этот вариант десерта и наиболее калориен.

Для души и испытания всех возможностей приборов мы готовили фруктовое мороженое. Для этого  не обязательно использовать  свежие ягоды, вполне подойдут и замороженные. Фруктовое мороженое необычайно вкусно, особенно когда знаешь, из чего оно сделано.

Чаша — радость наша

Главный инструмент всех морожениц — чаша. Поскольку она всегда должна находиться в морозильной камере, важно, чтобы ее габариты вас устроили. Перед покупкой агрегата посмотрите, сколько места вы сможете ей выделить. Производители рекомендуют хранить чашу завернутой в пакет, чтобы предохранить от случайных царапин.

Поскольку приготовить в сутки получится только одну порцию, то важно выбрать и правильный размер, чтобы всем хватило мороженого. Но имейте в виду, что чем больше порция, тем «мягче» результат. И при полном заполнении чаши консистенция мороженого может вас не удовлетворить. Кстати, мороженое увеличивается в объеме во время приготовления, поэтому наливать полную чашу смеси не рекомендуется.

У автоматической мороженицы чаша тоненькая, стальная. Знать ее высоту следует, если вы решите поставить в ней мороженое для хранения в морозильную камеру. Кстати, в приборе NEMOX Gelatopro 1700 Rosso в комплекте 2 чаши, и готовить мороженое можно в них обеих по очереди: первую порцию в съемной, вторую — в фиксированной.

У полуавтоматических морожениц чаши толстостенные, тяжелые. У CLATRONIC ICM 3225 предусмотрены ручки для переноски. Это самая большая чаша среди приборов, представленных в тесте, и в ней больше всего получается мороженого. Но есть и другая сторона медали: для этой чаши потребуется больше всего места в морозильной камере.

Самая компактная чаша у VITEK WX-1351 FL, но в ней получается и самая маленькая порция мороженого.

Нам очень понравилась чаша у LANDLIFE BL-1450B: она достаточно большая, но благодаря тому, что имеет небольшой диаметр, легко размещается на полке морозильника. Единственное «но» — ее сложно доставать из наружной емкости, так как не предусмотрено специальных ручек.

Всего одна кнопка

Полуавтоматическими мороженицами управлять очень просто. Все элементарно: нажимаете на кнопку — прибор работает, нажимаете еще раз — отключается. Только одна мороженица CLATRONIC ICM 3225 оснащена таймером, позволяющим задать время работы. У остальных такой опции нет, засекать время придется по часам. Многие модели оснащены автоматическим отключением в случае перегрева двигателя.

Уход

За мороженицами достаточно легко ухаживать: чашу нужно просто споласкивать водой, лопасти мешалок снимаются и моются без проблем. Удобно для мытья, когда и крышка отсоединяется от блока управления. Если такой возможности нет, то низ крышки нужно мыть аккуратно, чтобы вода не попала на шнур питания.

Как мы считали баллы

Самое главное в любом приборе — это хорошее выполнение работы, в данном случае приготовление мороженого. Максимальный результат — 10 баллов. Мы оценивали консистенцию Ванильного мороженого, сделанного по рецепту производителей именно этой мороженицы. Понятно, что эта оценка дана также и рецепту. Может, если бы мы делали все мороженое по одному рецепту, результат был бы несколько другим. Но мы считаем, что производители перед выпуском продукта должны подбирать оптимальные рецепты, пользуясь услугами специалистов-технологов. Если же в книгу рецептов помещены еще не опробованные рецепты, то нашей вины тут нет. Кроме того, мы учитывали и размер порции: ведь в сутки мороженица может работать только один цикл.

К баллу за функциональность мы приплюсовывали среднее арифметическое баллов за управление, уход/хранение и за соотношение цены/качества.

Разрыв в баллах получился не очень большим, и это объяснимо: все мороженицы справляются со своей основной задачей — готовят мороженое, каждая в меру своих сил. А станет ли домашнее мороженое частым гостем на вашем столе, зависит от вас, а не от прибора. От вашей готовности творить, удивлять и радовать!

 Итоги теста