Качество российского минтая удивило экспертов

Роскачество обнародовало исследование мороженого минтая 15 торговых марок, произведенного в России. Как показали результаты, вся рыба полностью соответствует требованиям законодательства, а минтай семи марок может претендовать на получение российского Знака качества.

Роскачество представило результаты веерного исследования мороженого минтая 15 торговых марок, который исследовался по 36 показателям качества и безопасности. Проверку прошла рыба, произведенная в Камчатском крае, Мурманской области, Южно-Сахалинске и других регионах России. За счет своих полезных свойств, а также относительно невысокой стоимости (на момент закупки цена составила от 15,99 до 32,72 руб за 100 г) минтай по праву считается одной из самых популярных тресковых рыб.

Результаты исследования показали, что весь закупленный минтай полностью соответствует обязательным требованиям законодательства. Миф о том, что рыба заражена личинками, не подтвердился — минтай оказался безопасным, без живых личинок паразитов, опасных для здоровья. Однако у трех марок найдены неживые личинки цестод. Это не является нарушением технического регламента, но не соответствует требованиям опережающего стандарта Роскачества.

Производители используют свежую рыбу для заморозки и не используют химических веществ

Если выловленная рыба какое-то время хранилась не замороженной, то под воздействием ферментов и бактерий в ее мышечной ткани образуются летучие азотистые соединения, что может служить критерием качества продукта. Эксперты установили, что мороженый минтай замораживался свежим, так как превышений норм по массовой доле азота летучих веществ не обнаружено.

Полифосфаты — вещества, которые способствуют удержанию влаги и предотвращают ее потерю при последующем размораживании (в частности — в рыбном филе). Эксперты выяснили, что содержание фосфата в минтае варьируется от 1,4 г/кг до 3,7 г/кг (при норме не более 5 г/кг). О том, что полифосфаты в минтае не применялись также подтвердили и исследования массовой доли влаги (показатель составил от 81,4 до 83,2%, при норме — не более 84,0%).

Подозрения на вторичную разморозку есть

Учитывая, что весь исследованный минтай соответствует нормам законодательства, в опережающий стандарт Роскачества включены более жесткие требования, характеризующие физико-химические процессы, которые происходят в рыбе во время заморозки. Это такие показатели как «глубокое обезвоживание» и «водоудерживающая способность», которые показывают, размораживали рыбу или нет.

Эксперты установили, что минтай одной из марок вероятно неоднократно замораживали и размораживали, так как рыба не прошла испытания по обеим показателям. Минтай же других семи марок вероятно заморозили не сразу после вылова, либо была нарушена холодовая цепь.

Минтай, претендующий на Знак качества

Из 15 исследованных торговых марок мороженый минтай производителей «Каждый День», «365 дней», «Русская рыбоперерабатывающая компания», «Штурман КФ», «ВкусАрт», «Витязь-авто» и «ИП Тарасов А. В.» может претендовать на присвоение российского Знака качества, так как их продукция соответствует не только требованиям законодательства, но опережающего стандарта Роскачества.

Пресс-служба Федерального агентства по рыболовству РФ:

"Минтай — самая массовая по объему добычи рыба в нашей стране. Эта рыба очень полезна, продукция из минтая ценится и пользуется спросом на мировом рынке, особенно в Евросоюзе. Сейчас мы видим усиливающуюся тенденцию переориентации поставок минтая на внутренний рынок, растет предложение филе минтая, полуфабрикатов. Предприятия постоянно работают над повышением контроля качества, над упаковкой, вкладываются в маркетинг. Это очень важно — заниматься продвижением профессионально, через привлекательный внешний вид и высокие потребительские качества продукта. Исследование Роскачества как раз это подтверждает. При этом необходимо соблюдать непрерывную холодную цепочку: от вылова до прилавка. Любой сбой температурного режима во время производственно-логистической цепочки негативно отразится на конечном продукте"

Исследование Роскачество показало, что при сравнительно невысокой цене относительно других тресковых рыб мороженый минтай, который реализуется в российских магазинах, безопасный и качественный товар, который отвечает всем требованиям законодательства. Кроме того, в данной рыбе содержится Омега-3, витаминами группы В и D, а количество белка в 100 г продукта варьируется от 14% до 17%.