Быт по-немецки

Мы расскажем о домах и квартирах немецкого «среднего класса» — к нему относятся врачи, учителя, рабочие и инженеры предприятий-гигантов и небольших мастерских, муниципальные служащие. Весь рассказ основывается на личных наблюдениях и впечатлениях, полученных во время многочисленных и продолжительных командировок в Университеты юга и юго-запада Германии.

Текст: Валентина БАШКАТОВА

Три мифа о Германии

 

1. Чистота сильно преувеличена?

Бытует мнение, что чистота — это немецкий пунктик. В то же время, по данным вездесущей статистики, при обсуждении чистоты на немецких улицах и в домах около половины опрошенных иностранцев отмечали, что «чистота сильно преувеличена», особенно это касается крупных городов.

Если вы едете на поезде S-бана (по-нашему, на электричке) из аэропорта Мюнхена на центральный городской вокзал после полудня, то с удивлением увидите по откосам дорог стаканчики из-под мороженого, обрывки газет и какой-то еще мусор, который, видимо, выкидывают из окон этих поездов. Но, если вам доведется ехать по этому же пути рано утром, обочина будет идеально чистой — весь мусор уже убрали в 5 утра.

Те, кто долго работал и жил в этой стране, говорят, что у немцев действительно чисто, но это не потому, что они не мусорят, а потому, что убирают. В то же время, стоит признать, что в самом Мюнхене, и тем более в окружающих городках, чистота и какой-то особенный уют впечатляют всегда и в любое время.

Те же опрошенные иностранцы отмечают, что в Германии «все так чисто, уютно, везде цветы». То же самое могу сказать я и о порядке у немцев на кухне. Да, аккуратно и чисто, но не до стерильности, как мы часто это себе представляем.

И если ты пришел в дождливую погоду в немецкий дом, тебе предложат поменять обувь в прихожей, но бегать вокруг с тряпкой и тут же вытирать все следы от мокрой обуви не будут и вымоют пол, когда гость уйдет. И таких примеров можно привести много. Все же главный немецкий принцип — чистота для нас, а не мы — для чистоты.

 

2. Суровая экономия

Что касается знаменитой немецкой экономии и даже скупости, то, на мой взгляд, она тоже сильно преувеличена. Да, немцы стараются экономить все и на всем: деньги, электроэнергию, воду и, в отличие от многих, силы и время.

Но вот особой скупости в Германии я не замечала, а уж порадовать себя любимых, по-моему, они очень любят. Известно, что немцы путешествуют больше всех, не жалеют денег на горные лыжи и бассейны, любят посидеть в ресторанчиках и предпочитают выпить кружку пива в пабе, а не дома.

 

3. Единая Германия

Стоит напомнить, что Германия как единая страна образовалась из отдельных самостоятельных княжеств чуть более века назад, и поэтому она очень «разная».

Иностранцы обычно с удивлением отмечают, что не существует «одной» Германии. И немецкие области (в Германии они называются «земли»), как ни странно, отличаются по архитектуре, климату, уровню жизни, традициям, даже диалекту. Причем различия могут быть весьма значительными.

Иногда немцу из Берлина трудно понять уроженцев юга Германии — баварцев или швабов. Да и кулинарные пристрастия у них часто разнятся, что сказывается и на обустройстве кухни.

Но все-таки есть то общее, что объединяет всех немцев: это высокая организованность, четкость, пунктуальность, то есть порядок, знаменитый «ordnung» («орднунг»). Проявляются эти качества везде, в том числе в организации быта и ведении домашнего хозяйства. В качестве примера немецкого порядка и пунктуальности можно привести систему сортировки отходов в немецком доме.

В нашей стране в лучшем случае хозяйки делят мусор на пищевой и прочий. В Германии это не так. На немецкой кухне всегда есть несколько емкостей для разных видов отходов.

Во-первых, как и у нас, стоит закрытый крышкой небольшой бак или ведро внутри с плотным полиэтиленовым пакетом. Но туда помещают только пищевые отходы. Еще есть отдельные пакеты для бумажной и для синтетической (целлофановой, полиэтиленовой, пенопластовой и прочей) упаковки.

Если, например, в доме во время ремонта стула или чего-то подобного появились стружка или кусочки дерева, то для них тоже будет выделена отдельная тара. Во дворах стоят специальные контейнеры для этих видов отходов, и в каждый выкидывают соответствующий мусор.

Стеклянные бутылки и банки, жестяную упаковку из-под пива и консервов собирают по мере их использования в отдельные ящики или пакеты. Они хранятся, как правило, в чулане, или в гараже, или внизу шкафчика на кухне.

Существуют специально предназначенные места для их выброса, и в городе часто надо пройти несколько сот метров до такого места, а в деревушке оно вообще одно на всю деревню и располагается на ее окраине. Выкинуть жестянку из-под пива в урну в Германии можно, а вот стеклянную бутылку нельзя — штраф.

Но наиболее удивительным для меня было наблюдать, как в Германии выкидывают бутылки из-под вина. Абсолютно все несут или везут этот мусор на специальную площадку, где стоят 4 больших контейнера: каждый для отдельного вида посуды: для бутылок из белого, зеленого и коричневого стекла, а также для жестяных отходов.

Непривычно наблюдать, как и приехавший на престижной машине немец, и весьма скромно одетая пожилая фрау, и школьник 10-12 лет достают упаковку с бутылками и начинают методично ходить от контейнера к контейнеру, строго кидая каждую бутылки в соответствующий емкость.

Сознательность? Да, конечно, но не только. Если вы кинули бутылку из зеленого стекла в контейнер для белого, и это заметили, вы будете оштрафованы на достаточно крупную сумму.

 

У немцев кухня – чтобы готовить

Любое действие может стать обрядом, если оно теряет целесообразность. Немецкая пословица.

Тезис «практично, удобно и долговечно» побеждает в Германии понятие «красиво и модно» и на работе, и в быту, а особенно на кухне. Поэтому все стороны образа жизни в этой страны, и ведение домашнего хозяйства тоже, можно определить одним ключевым словом - целесообразность.

Мы часто считаем, что кухня - это самое уютное место в доме. Многие даже называют ее сердцем дома. Немецкие хозяйки имеют на этот счет другое мнение. Для них кухня - это вспомогательное помещение, где готовят еду, и не более того. Но на ней все должно быть удобно.

Однако обедать, ужинать и даже завтракать немцы предпочитают в столовой. Это комната порядка 12-18 м, соединенная с кухней большим проемом или аркой. Дверь чаще всего отсутствует.

Не видела я и специального окна между этими помещениями. Так как большинство домов и квартир имеют большой балкон или террасу, то там стоит еще один небольшой стол с креслами, за которым можно попить чай или пообедать в теплую погоду.

Кстати, еще раз о комфорте: в Германии любят, чтобы все было удобно, поэтому, если обеденный стол стоит на террасе или балконе, то практически всегда вокруг него будут стулья или легкие (складные) кресла, а не табуретки.

За исключением трех зимних месяцев, в погожие деньки немцы любят обедать, ужинать и даже завтракать на открытом воздухе.

 

Покупаю бытовую технику в одном комплекте

Немцы — люди экономные и покупают новую кухонную мебель обычно тогда же, когда и мы, то есть переезжая в другую квартиру или при ремонте дома. А вот принцип покупки, по-моему, отличается от принятого большинством у нас в стране.

Жители Германии предпочитают покупать кухонную мебель и всю крупную бытовую технику в едином комплекте. Обычно в этот стандартный набор входит холодильник, вытяжка, плита или варочная поверхность с духовкой, посудомоечная машина, СВЧ-печь, а иногда еще и стиральная машина.

Практически всегда под единую столешницу встроена посудомоечная и стиральная машина (если она стоит в кухне), и даже небольшой холодильник или морозильник. Их фронтальные поверхности закрываются такими же фасадами, как кухонные шкафчики. Незакрытыми остаются только панели управления стиральной и посудомоечной машин.

 

Патриотизм – дело в технике

Немцы — большие патриоты продукции своей страны, практически вся бытовая техника на кухне — только немецких производителей, которые широко известны и в России.

В любом офисе, как правило, есть специальные комнаты, где сотрудники могут перекусить и выпить кофе во время перерыва. Вот там уж всегда стоят холодильник, СВЧ-печь, кофеварка или кофемашина и любая другая бытовая техника только немецких производителей.

В каждом городке Германии уже издалека на подходе к любому торговому центру, в котором продается бытовая техника, привлекают внимание броские щиты с названиями Siemens, Miele, Bosch, Ufesa, Teka.

А вот рекламу фирмы Gaggenau я видела только на фешенебельных горнолыжных курортах в Альпах. Именно там эта техника может найти потенциального покупателя, а не в рабочем городке.

 

Чем обеспеченнее, тем кухня меньше?

Теперь о самой кухне. Рассматривая модные западные журналы или каталоги кухонной мебели, у нас подчас складывается впечатление, что европейская кухня должна быть хотя бы метров 20, а то и все 30.

В Германии это не так. И что интересно, как раз в больших и дорогих квартирах, домах и даже на виллах в Альпах кухни сравнительно небольшие или просто маленькие. И самое удивительное, что часто в них нет даже окна, зато есть 2 входа: один из прихожей или коридора, а другой — из столовой.

Вход в кухню чаще всего располагается прямо у входной двери, что позволяет сразу отнести туда купленные продукты. Иногда кухни имеют какую-то угловую неправильную форму.

Главное — все подчинено функциональности и удобству, а не красоте. Зато набор бытовой техники в таких домах выглядит порой как рекламная выставка последних моделей ведущих производителей бытовой техники.

В небольших квартирах столовая и кухня могут быть объединены в одно помещение, и тогда зона кухни отделяется от столовой небольшой барной стойкой. Если кухня маленькая (меньше 5-6 м), то используется буквально каждый метр площади.

В одной небольшой квартире, где под кухню выделен просто закуток, я увидела даже холодильник, который был подвешен на стене над стиральной машиной. Но в то же время весь «стандартный» набор бытовой техники (посудомоечная машина, варочная поверхность и вытяжка, СВЧ печь и прочее) имелся в наличии.

 

Цвет и материал кухонной мебели

Стены немецких кухонь всегда светлые. Я не видела кухонь, оклеенных даже моющимися обоями. Мне сказали, что покрытие стен — это так называемая «венецианская штукатурка» или покрашенные рельефные обои.

Изредка можно увидеть очень уютные прямо «пряничные» кухни с занавесками с национальным орнаментом и с мелкими безделушками в таком же национальном стиле. В загородных домах встречаются кухни в «деревенском стиле»: стены деревянные, вся мебель под дерево и обязательные ходики на стене.

Это традиционный стиль кухонь для жителей Альп. Его часто называют «тирольским», по имени соседней с Баварией австрийской высокогорной провинцией. Но, к сожалению, мне кажется, многие кухни выглядят в немецких домах достаточно безликими, хотя они всегда высокофункциональны.

Может быть, это стиль минимализм. У поколения 30—40-летних модны кухни в стиле модерн: вся мебель, включая холодильник, может быть интенсивно синего, зеленого, коричневого или бордового цвета.

Я была в доме, где кухня выполнена в кричаще красном цвете, но мне объяснили, что это уже не модерн, а становящийся сейчас все более популярным в Германии «восточный» стиль.

Однако, пожалуй, последний писк моды — вся кухня в серебристом: все фасады шкафчиков и панели, закрывающие посудомоечную и стиральные машины, холодильник.

В Германии этот цвет называется «Edelstahl», в дословном переводе «благородная или высококачественная сталь» (а по-русски просто нержавейка!), видимо, это стиль High-Tеch. Но независимо от стиля светлые стены практически всегда только фон, а господствует один основной цвет.

 

Свет, и что еще есть на кухнях

В большинстве немецких кухонь верхнего света, как это принято у нас, нет. Зато есть много небольших ламп, в основном это светильники дневного света (большая экономия электроэнергии). Я насчитала, что их, как правило, не менее пяти: над мойкой, над плитой, разделочным столом и около каждого входа.

Обращает на себя внимание, что во всех немецких домах много выключателей. И свет в кухне можно включать/выключать и из столовой, и из прихожей, а иногда даже из гостиной. Это, безусловно, очень удобно, да и экономит электроэнергию.

Чтобы быть в курсе новостей или послушать музыку, на кухне стоят радиоприемники и магнитофоны, а вот небольшой телевизор находится обычно в соседней столовой, а большой TV — в гостиной.

В отличие от кухонь, где наши хозяйки любят разводить цветы на подоконнике, в Германии это не принято. Но цветов в домах очень много и очень красивых: в теплое время ими украшены окна и балконы даже снаружи. Иногда один из углов гостиной в любое время года напоминает собой просто зимний сад, где много крупных цветов в горшках.

А вот на кухнях цветочных горшков практически нет — может быть, из соображений дополнительной чистоты, а может быть, потому что там не проводят много времени. Парадная посуда и фужеры обычно стоят в столовой, иногда в старинных закрытых комодах, а иногда и в витринах современных шкафов.

Ежедневно используемые вилки, ножи, ложки, кружки и тарелки хранятся на кухне. Есть столики на колесиках, и хозяйка подает на них кофе и чай с печеньем или куском торта в гостиную, хотя чаще всего обходятся без них.

Немецкие хозяйки любят готовить, но... предпочитают не проводить при этом много времени на кухне. Если что-то варят или жарят, то все кладут в кастрюлю или сковородку, ставят на плиту, включают таймер на нужное время и идут смотреть телевизор в удобном кресле.

 

Какая же техника есть на немецкой кухне

К объединению Германии (1990 г.) 100% немецких семей и на Западе, и на Востоке имели плиту (газовую или электрическую), более 90% — стиральную машину, около 80% — холодильник. К настоящему времени эти показатели достигают практически 100%.

Набор крупной бытовой техники, которая есть практически в любом немецком доме или квартире, обязательно включает плиту или варочную поверхность, духовой шкаф, холодильник, вытяжку, посудомоечную и стиральную машины, СВЧ-печь.

Вытяжку заботящиеся о своем здоровье немцы даже на самой маленькой кухне устанавливают достаточно мощную и недешевую, от 300 евро.

 

Холодильники на счетчик не накручивают

В основном почти везде стоят двухкамерные холодильники, так называемого «европейского» дизайна, то есть высокие (195 см в высоту), достаточно узкие (60 см), способные разместиться на тесной кухне и к тому же потребляющие меньше электроэнергии. Обычно морозильная камера внизу, холодильная — вверху. Весьма популярны холодильники марки Liebherr.

Причем интересно отметить, что в достаточно обеспеченных семьях есть только один холодильник (иногда еще и «винные шкаф»), а вот у малообеспеченных немцев и тех, кто имеет большие семьи, как правило, бывает 2 и даже 3 больших холодильника и плюс еще к этому отдельно большая морозильная камера.

Это объясняется тем, что данный слой населения покупает продукты со скидками, в основном замороженные. Обеспеченные немцы, наоборот, предпочитают свежие «экологические» продукты, которые приобретают на фермерских рынках и в специализированных магазинах.

Сейчас в немецких СМИ идет мощный «проумошен» так называемых «винных климатических холодильников». Действительно, они пользуются все большим спросом на юге Германии.

Во-первых, даже у среднего класса в последние годы стало модно иметь дома большой запас и выбор спиртных напитков «на любой вкус».

Во-вторых, пиво в Баварии, да и в Германии вообще всегда покупают не менее ящика, а теперь и хорошее вино тоже стараются брать оптом.

Объясняется это тем, что покупать мелким оптом дешевле и удобнее, ну и кроме того, на юге Германии достаточно тепло в течение большей части года, и климатические холодильники при наличии значительных запасов вина и пива становятся все более и более необходимыми.

Хотя, на мой взгляд, все же растущий спрос на этот тип холодильников связан в первую очередь с модой, ну и, конечно, с достаточно высокими доходами населения на юге страны (по сравнению даже с остальной частью Германии).

Еще одной фишкой последнего времени можно считать двухдверные холодильники Side-by-Side. Но пока они весьма дороги, и я встретила такой холодильник только в одном доме, хотя они очень широко рекламируются.

 

Руками не трогать! Посуду моем по воскресеньям

В домах большинства немцев нет централизованной подачи горячей воды, и стоят электронагреватели. А посудомоечная машина позволяет уменьшить не только расход воды, но и электроэнергии, и в итоге за год экономится немалая сумма. Экономятся также силы и время хозяек.

Вообще же немцы говорили мне, что дело не только в личной выгоде, но это еще и их вклад в экономию топлива для страны, которая вынуждена его покупать. Когда у нас в России появятся во всех домах и квартирах индивидуальные счетчики воды, нам тоже придется задуматься об этом, и тогда, я думаю, посудомоечная машина станет весьма желательным атрибутом нашей кухни.

В домах знакомых немцев, где я была, у 90, если не у 100% есть посудомоечная машина. Однако в целом, согласно статистике, ее имеют только около половины жителей Германии.

Насколько я могла наблюдать, в посудомоечной машине немецкие хозяйки моют не только посуду, но и разные съемные детали кухонных плит, грилей, формы для выпечки, фильтры кухонных воздухоочистителей, полки холодильника, овощечистки, разделочные доски и много всего другого, что, конечно, позволяет экономить не только воду, энергию, деньги, но и главное — силы и время.

Несмотря на очень большой выбор посудомоечных машин, предлагаемых различными фирмами, в немецких домах чаще встречаются напольные полноразмерные машины. Причем такие машины выбирают, даже если кухня маленькая или в квартире живет 1 человек.

Почему такой выбор? Они вмещают 12-14 комплектов столовой посуды и легко встраиваются в кухню. К тому же по удельному расходу воды и электроэнергии большие посудомойки при полной загрузке более экономичны, чем настольные.

Объясняется этот выбор, наверное, еще и тем, что цена компактных машин значительно выше, чем полноразмерных. Да и загружать/разгружать их надо чаще.

Мне было достаточно неожиданно видеть, как моя хозяйка собирала в течение недели всю нами использованную посуду в большую посудомоечную машину и мыла ее в воскресенье (то есть один раз в неделю)!

Причем складывать посуду после каждой еды в машину мне было велено, даже не споласкивая ее: «надо экономить воду и электричество» — объяснила моя квартирная хозяйка.

 

На чем немки готовят?

Немецкие хозяйки достаточно консервативны и предпочитают традиционные плиты с духовым шкафом (если, конечно, позволяет помещение кухни). А вот молодежь склоняется, пожалуй, больше к варочным поверхностям.

В провинции, где до сих пор делают компоты и прочие заготовки, можно увидеть и газовые плиты. Но в подавляющем большинстве городских квартир и домов стоят современные 4-конфорочные электроплиты со стеклокерамической поверхностью. Ни в одном торговом центре я не видела 6-конфорочных плит, да и только в одном магазине встретилась панель-домино.

Основная масса плит — 4-конфорочные. Плиты Siemens, Bosch стоят от 500 евро, а плиты фирмы Miele ровно в 2 раза дороже — от 1000 евро. Так как немецкие хозяйки много пользуются полуфабрикатами, то чаще всего используют не плиту или духовку, а СВЧ-печь.

В последние годы в связи с культом здоровой пищи и вреда жиров очень широкое распространение получил гриль. К тому же именно в Германии приготовление колбасок и сосисок на решетке всегда было очень распространено и является едва ли не наиболее популярным национальным блюдом.

Поэтому во всех духовых шкафах, которые я видела, обязательно был гриль, а также система автоматической очистки духовок. Для очистки духовой шкаф после приготовления мяса или рыбы на гриле нагревают до 400 градусов.

Все остатки пищи на стенках и дне духовки при этом в нем выгорают, то есть это так называемый в химии метод «пиролиза». Затем внутреннюю поверхность духового шкафа просто протирают влажной губкой.

Поскольку и гриль, и автоматическая очистка являются относительно недавними и дополнительными элементы конструкции духовок, то понятно, что у немецких хозяек стоят не самые дешевые модели духовых шкафов. Зато опять все эти приспособления экономят время и силы хозяйки, а использование гриля еще и полезно для здоровья и фигуры (позволяет готовить без масла).

Кстати, о поджаренных на гриле сосисках-колбасках. Это действительно очень вкусно и не требует много времени для готовки! На решетку помещают надрезанную булочку (чтобы подрумянились), сосиски или колбаски и быстро обжаривают с двух сторон. Потом колбаски кладут внутрь булочки и сдабривают горчицей.

Это блюдо называют «франкфуртские колбаски на гриле». Если к этим же булочке и колбаске добавить горчицу, смешанную в равных количествах с тертым сыром, это уже будет называться «колбаски по-тирольски».

А вот мюнхенские или баварские колбаски белого цвета (они так и называются «Вайсвурст» — белые колбаски в переводе с немецкого) никогда не жарят. Их всегда только отваривают в подсоленной воде и едят со специальной сладкой горчицей и особым слегка подсоленным бубликом «брецл» — это будут «колбаски по-баварски».

Ну и, конечно, хороши все эти блюда с пивом. Зимой, когда уже холодно, на Рождественском рынке или на открытой террасе горнолыжного курорта горячие сосиски, приготовленные на гриле, запивают традиционным немецким напитком глювайном (глитвейном) — горячим красным вином со специями или пуншем.

Если сто лет назад немецкая женщина должна была вращаться в треугольнике «кюхе, киндер, кирхе» (Kuche, Kinder, Kirche) — кухня, дети, церковь, то в начале XXI века на кухне хозяйку заменила современная бытовая техника, дети воспитываются в частных школах, место церкви все больше занимает политика.

Согласно последним опросам, 75% немецких женщин уже не хотят быть только домашними хозяйками, и, что удивительно, 70% немецких мужчин полностью с ними в этом согласны.

Пожалуй, приоритеты немецких женщин начали меняться после Второй мировой войны. Как и в нашей стране, это произошло потому, что в послевоенное время мужчин просто не хватало, и женщинам пришлось их заменять буквально во всем. А потом, когда демографический дисбаланс слегка выправился, вытеснить достаточно энергичных фройляйн и фрау на прежние позиции (в кухню и церковь) уже не удалось.

С каждым годом немецкие женщины приобретают все большее влияние в обществе. Достаточно вспомнить только что прошедшие выборы в Германии, которые, несмотря на острое противостояние, прошли достаточно корректно. Ни один из соперников фрау Меркель не пытался акцентировать тот факт, что противоборствующий лидер — женщина.

И в результате впервые за всю историю этого государства новым канцлером стала Ангела Меркель. И все же, мне кажется, большинство немецких женщин не стремятся к открытому лидерству, как это принято, например, в США или скандинавских странах.

И сегодня им ближе позиция жены бывшего канцлера Германии Дорис Шредер-Копф, сказавшей: «Когда мне говорят, что я верчу мужем, я отвечаю: «Просто не надо давать мужу повода подозревать, что его успехи исходят от меня».

 

Постираем и получим удовольствие

В Германии, как правило, ванные комнаты большие и не только сравнимы по размеру с кухнями, но могут быть даже больше последних. Почти все ванные комнаты имеют окно.

В отличие от кухни, ванная комната сейчас занимает эмоционально большее место в квартире или загородном доме — это место, где хозяйка может ухаживать за собой, релаксировать.

Тем не менее достаточно часто, несмотря на весьма большую площадь ванной комнаты, стиральную машину помещают на кухне — так, видимо, удобнее хозяйке держать все процессы «под одновременным контролем».

Пожалуй, наиболее часто в немецких домах встречаются стиральные машины размером 60х60х85 см. В загородных домах чаще всего стиральные машины располагают в специальных чуланах или подвалах.

В больших городах в ряде домов в подвале на целый дом устраиваются прачечные, где стоят стирально-сушильные автоматы. Ими могут пользоваться все жильцы этого дома.

В таких случаях в квартире стиральной машины нет. Кстати, все стиральные машины, которые я видела, имеют фронтальную загрузку.

В заключение приведем своеобразный девиз немецких женщин: «Наша жизнь, наше здоровье, наше время бесценны». Пусть это станет девизом и для нас.