Страсти по окрошке

Строго говоря, окрошка должна готовиться на квасе, а кефир в ней — пришелец с востока, совершивший буквально рейдерский захват территории! Популярность кефирных окрошек можно объяснить тем, хороший кефир купить очень просто, чего не скажешь о квасе.

Магазинный (даже натуральный) квас не подходит для окрошки, он должен быть «белым», не сладким и очень свежим, а такой можно сделать только самостоятельно по довольно сложному рецепту.

Мы же относимся к окрошке как к легкому и быстрому в приготовлении блюду, удобному для дачи, когда надо быстро, вкусно и полезно накормить «утомленных солнцем» домочадцев.

Окрошку часто считают блюдом из остатков, поэтому в ней используются разные сорта мяса: например, оставшийся от ужина кусочек индейки, от завтрака — кусок ветчины, уже отваренные овощи и яйца, и все же совет: берите свежие продукты, а не заветрившиеся или совершенно случайные.

В. Похлебкин рекомендует не «огрублять» это блюдо редиской, хотя, как нам кажется, это вопрос вкуса: редис или зеленая редька традиционны для узбекского кисломолочного супа «чалоп» — прадедушки кефирной окрошки. Единственная рекомендация — если будете добавлять такие овощи — трите их на терке или в комбайне, и они никак не придадут окрошке грубого вкуса.

Способы приготовления окрошки — одинаковые: жидкости перемешиваются, овощи, мясо, яйца «крошатся», зелень немного перетирается с солью все это богатство отправляется к кефиру или квасу.

Иногда делается заправка из специй, которые входят в рецепт: хрен, перец, зелень, горчицу растирают и перемешивают с небольшим количеством жидкой основы, потом добавляя эту смесь в тарелки. Поэтому вот вам составы нескольких проверенных вкусных окрошек, а как готовить — вы знаете!